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一、简介

L-精氨酸英文：LArginine，

L-精氨酸分子式：C6H14N4O2，

L-精氨酸分子量：174.20，

L-精氨酸别名：L-蛋白氨基酸，L-胍基戊氨酸，

二、性状

白色结晶性粉末，无臭，味苦涩，易溶于水，水溶液呈酸性反应，在一醇中极微溶解，不溶于 mp224℃，等电点10.76，[α]20D+20.4°-22.4°(C=3g/ml,1mol/LHCl

三、用途

营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。

应用领域：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。